为了延伸供给期对青豌豆进行速冻处理

速冻青豌豆蛋白质等成分含量高，其风味共同，遭到城镇居民的普遍喜爱。为了延伸供给期，可采取速冻和脱水加工的办法。

速冻青豌豆

收成青荚后当即脱粒冷藏。事前将青豌豆经过精密清选和分级，接着在93℃热水中漂洗90秒钟后当即进行冷却，然后将豌豆再次清洗并进行冷冻处理。有条件的也可以运用FLO冷冻器冷冻。其原理是用—37℃气温将豌豆带动，顺着气流以必定的速度行进，13分钟后从另一端溢出，每粒豌豆都被均匀冷冻，接着进行包装并储存于—29℃的冷库内。

速冻青豌豆

首要把握好青豌豆的收成时刻，在开花后18—20天采收为好。有条件的可运用嫩度计，以嫩度计读数100—105时较为适宜。收成的豌豆应当即降温到4℃，并坚持籽粒外表单调。豌豆脱水前应先清洗，漂洗后参与适量的食盐、蔗糖，接着用一种工艺将种皮刺破或划破。脱水处理，常用直通传送带单调机和地道单调机单调。用直通传送带单调法单调时，在进口的阶段温度一般不超越101℃，在第二阶段为91℃，第三阶段为85℃。在出口时，一般要求含水量降到15%，尽量放入单调器储藏单调4小时，含水量进一步降到10%左右。从单调器取出后，再按籽粒巨细和颜色进行分类和分级，去掉太小和决裂的豆粒。合格的豆粒用带铝铂层的袋分装以便防潮和出售。