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选购甜玉米技巧分享

2021-06-21 17:00:36

  选购甜玉米一看二模三扒:一看外观是否粗壮圆润,须部是不是颜色发红发干,有无蛀虫或者变形;二模整体是不是硬实,颗粒饱满基本成熟的,摸起来比较硬一些,颗粒残缺或者还不够成熟的,摸起来一般比较软;三扒就是扒开看是否颗粒排列整齐,用手指甲掐一掐,不很软又能出水的就是比较好的,正好能煮着吃的那种。

  大部分人的冷藏方法都是把甜玉米煮熟了,直接放到冰箱或冷柜中冻上,待想吃的时候拿出来化开。也有人直接把生玉米扔到冰箱里冷冻。到底是生的好,还是熟的好,怎么样才能让甜玉米既不失本有的鲜香,又可以想吃就吃,想怎么吃就怎么吃呢。

  煮熟冻。就是甜玉米拿到家后,扒去玉米皮,去掉玉米须和根,摘干净后用锅煮熟,待玉米冷却时,分装好摆在冰箱或冰柜中冷冻起来。

  速冻玉米剥皮去丝方法,糯玉米进厂后应放在阴凉处立即剥皮加工,严禁堆放,如果6小时内不能加工完须放进0℃左右的保鲜库内短时间储存。

  人工剥去玉米苞叶,摘除花丝,剔除发霉、缺粒、杂色、秃尖及虫蛀等杂质,除去成熟度过嫩及严重脱水或干瘪的果穗。去除苞叶的玉米棒要轻拿轻放,装入专用筐内,经过磅计量,填写原料收购单后,进入下一工序。

  (1)工艺流程为:

  原料:去苞衣除须—挑选—漂烫—冷却速冻—包装冷藏。

  (2)操作要点将鲜玉米穗去苞衣除须,选择无虫口的果穗进行漂烫,漂烫以沸水煮8分钟为宜,可在漂烫水中加人5%的 食盐和2.5%的枸橡酸,这样风味和色泽更好。然后迅速冷却 (用冰水或常温水降温),沥干水分,放在一25°C — 35°C下进行 速冻,冻结时间以整个玉米穗冻实为宜。之后用复合膜包装 (单穗包装或2〜3穗包装),封口,置于一18°C下冻藏。

  分装的时候要有计划地分装,如果想找那种肯玉米的感觉就整穗的装,包装越小越好,独立包装当然好。如果您想做菜的时候用,可以把粘玉米直接按照需要标准剁好,装封起来。这样冷藏的特点是食用方便。

甜玉米

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